渋抜き柿の作り方！焼酎25度のアルコール濃度で十分？原理を解説！
渋抜き柿の作り方とその方法を実践したので紹介。
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我が家の柿の木！渋柿だけど渋抜きすればおいしい！
「渋柿」
の木です。
品種はなんでしょうか？
おふくろさんが、町の「互市」で買ってきたもの。
もう三十年以上前かな～～と・・40年かもしれません。
いずれ渋い柿。
支部抜きで食べるのもいいのですが、干し柿にもします。
干し柿は、また別のページで紹介します。
別な角度から。
こんな感じの木になります。
渋抜きの方法と作り方！焼酎とは渋抜き専用がおすすめ！
ここでは
- ・渋柿の渋抜きの方法を、実際に行ってる写真で紹介します。
・渋柿の渋抜きに使用する焼酎を紹介
以下解説。
渋柿の渋抜きの行ってる写真で方法を解説！
まずは、渋柿がないとお話にならないので、柿の木から渋柿を採ってきます。
こんな感じで。
渋抜きに使用するのは
「渋抜き名人」
です。
大きめのお皿に適量入れておきます。
それに、渋柿のヘタの部分を浸します。
浸してる写真
もう一枚
終了した渋柿は、袋に適量詰めていきます。
一袋満杯になったら中のアルコールが飛ばないように、口をしっかりと縛って密封します。
これで、数日おけば出来上がり。（10日前後くらい）
渋が抜けて、おいしい柿になります。
不思議ですね～～～
渋抜きのアルコール度数は25度では低い？
「渋柿」の「渋抜き」には、焼酎のアルコールが効きます。
どうして渋が抜けるかは、以下で紹介しますが、いずれ我が家では
「渋抜き」
専用の焼酎があります。
以下の写真。
あっちこっち悩まずに、新規で購入ならこれが一番かと。
此のアルコール度数はなんと～～
「47度」
です。
呑んではいけませんよ～～胃に効きそうですね（キリキリしてきそうな私の印象）。
ところで、一般的な焼酎のアルコール度数は
「25度」（25パーセント）
ですが、それではだめ？
どうやらダメそうです。
25度というと、一般的には飲む焼酎で「大五郎」などが有名。
以前「ホワイトリカー（35度）」を使っていたのも、見たことがありますが、我が家では間違いのないところで
「渋抜き名人」（47度）
を使用しています。
いろんな書き込みを見ていると
「35度以下」
では、十分な渋抜きはできないような印象です。
最低でも35度をお勧めします。
25度ではダメそうです・・って、試したことがないのですが、おふくろさんの言うには駄目だという事で。
焼酎のアルコールで支部が抜けてしまう原理解説！
アルコールで渋が抜ける原理ってなんだ？
これ不思議ですね～～
なんでだべ？
柿はなんで渋い？
まずはここから。
「タンニン性物質」
これが苦みの原因。
柿を食べて、口の中でこの「タンニン」が唾液で溶けて渋みを感じると。
渋柿には、この「タンニン」がたくさん含まれてるから、渋いんだな。
ではアルコールではどうして甘くなる？
柿をアルコールにつけておくと、この「タンニン」が
「不溶化」
するんだそうな。
ってことは、水に溶けないので、渋みを感じなくなる。
柿本来の甘味だけが残るんだそうですよ～～～
なるほど鳥デスタ！
が‥ここでワンポイント・・
この「タンニン」は熱を加えると、また元に戻るそうです。
「渋戻り」
とも言われるそうです。
ジャムなどの過熱を要する料理には
「甘柿」
を使用するようにしましょう。
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今度は干し柿です。
柿の木に残った「柿」は今度は干し柿になります。
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簡単にできた渋抜きした柿の食べ方！
此方は、代表的な「クックパッド」のレシピ。
私はこんな器用なことはできませんから
- ➀：そのまんまかぶりつく
➁：適当に切ってお皿に
➂：野菜サラダに混ぜて
そんなところです。
子供たち（孫）は、柿が大好きです。
柿のエピソードなら
「石田三成」
の柿のお話は有名ですね。
最後の最後まで、健康に留意し来るべき時に備える・・そんな思いもむなしい終わり方でした。
今年の柿は変形・奇形が多発！天気と気温のせい？
渋抜きとは全く関係がないのですが、今年の柿は変形しています。
奇形も多いんだな～
これまで、こんなのは見たことがないな～～と。
数個程度はあるのですが、こんなに多いのは初めて。
以下のような感じです。
変な感じ。
勿論、渋抜きして食べるのには、何の支障もないのですが、本来の柿の形ではないな～～と。
そういえば、ネットでも話題になっていましたね。
我が家でもそうです。
栽培農家さんは、大変だべな～～と。
うちも農家ですから、気持ちがよ～～くわかります。
渋抜きの感想とまとめ！
「渋柿」の
「渋抜き」
について紹介しました。
当然ですが、我が家の木になる柿の量は渋柿にしたって、食べきれるものではありません。
家で食べて、子供たちに分けてやって、それでも半端ない数が残ります。
もう少ししたら、これを全部採って今度はおふくろさんの
「干し柿」
作りが始まります。
皮をむいて、一個づつ紐に括りつけて、干していきます。
冬の寒さにさらされて、いい色に乾燥していき、干し柿が完成します。（別記事で紹介します）
田舎ならではの、柿の木から採取して、渋抜き柿を作る方法と実際を紹介しました。
焼酎は、普段は飲む用途でしょうが、どうせ買うなら渋抜き専用がいいかと。
料理にも兼用なら「ホワイトリカー35度」がいいかもしれません。
渋抜き自体は
「一週間～10日」
くらいで抜けます。
完全なのは10日くらいかな～～と。
食べてみて（かじってみて）、渋くなく甘ければそれでいいかと。
美味しい渋抜きの柿を食べてみましょう！！
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ヘッダーの写真は、我が家の柿の木になってる渋柿の写真です。
